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食尚美食 专业推介

移动版  点 击:  2015-03-31 11:25  来 源:电白网摘自网络  字号:

食尚美食 专业推介 copyright dedecms

织梦好,好织梦

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食尚美食 专业推介

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黄景辉 广州越江山集团总厨

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食尚美食 专业推介

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白云万达广场的美食名店 织梦内容管理系统

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黑酱油膏烧大虾

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沙巴野生大笋壳鱼 内容来自dedecms

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廖勇光 广州和苑酒家行政总厨

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食尚美食 专业推介 织梦内容管理系统

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  文/吴婉虹  图/江启敏

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  舌尖上的五星假期 copyright dedecms

  黄景辉 广州越江山集团总厨

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  身为潮州人,却在广东饮食界一手创下“海南菜派系”。这位脸上总挂着微笑,装盘时妙手有如作画般的厨房大哥看起来年轻帅气,却已入厨20余年,并有“青年烹饪艺术家”和“中国厨艺大师”等美誉。

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  走进江山享味,圆匾造型的大堂顶灯,流线型的观鱼池边摆满五谷,一派自然景象让人联想起广州名店“大椰丰饭”,这里正是“海南菜派系宗师”黄景辉主理的另一新店,热爱海岛菜如他,让海南菜誉满全国,现在又乐于到东南亚采风,把更多地道的东南亚食材和新潮酱汁引进回来。除了必点的海南文昌鸡,适合广东人清爽口味的江南小吃和日式料理,还有山泉养生炖汤和东南亚的融汇意境菜,都成为这里的新招牌。 织梦内容管理系统

  喜欢到东南亚海岛旅行的人,都会对当地的生猛海鲜一试难忘,身为资深海鲜客的广东游客,常常忍不住潜入厨房指手画脚说如何做才够鲜美过瘾,而爱上东南亚的辉哥亦带回不少烹饪灵感,像马来咖喱、新加坡黑胡椒等让人百吃不厌的鲜辣酱料,又像来自沙巴的野生大笋壳鱼妙搭山水豆腐,或将一盘一抹黑的黑酱油膏烧大虾雅致上碟。 dedecms.com

  东南亚的地道美味,在游客心目中似乎总是炒到一团糨糊,却香浓冶味到让人难以释怀。卖相最难上镜的酱汁估计要数黑酱油膏了吧,入了雅房却多少添上了点墨香印记。“美人”房里除了有四大美人的水墨画,亦有已开锋的满架毛笔。用手抓吃着香甜焦黑的大虾,吃罢像是满手墨,不知道这些毛笔有否被唐伯虎般戴着白帽的辉哥用来扫过大虾或鸡翼?

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  又一想,不必在东南亚被晒得焦黑,却享此美味,心情便更添清凉了吧。

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  暑假闷雨阵阵,心总恨不得飞向东南亚海岛的蓝天白云去,但在广州坐享东南亚海鲜和地道风味,也不失为一个开怀之策。

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  美食目的地

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  在白云万达广场的众多美食名店中,共有三层、面积达6000多平方米的江山享味可谓聚集人气之地。大堂是街坊消费,而五楼则适合商务宴请,装潢华美而不失书卷味,“江山”和“美人”房里的书画正是餐厅点题之作。 copyright dedecms

  黑酱油膏烧大虾 织梦好,好织梦

  改良自一道吉隆坡名菜,黑酱油膏是马来西亚的特色酱料,黝黑黏稠,却有令人吮指回味的焦香甜味。先把大虾炸至外脆内嫩,再用麻油、蚝油、糖、鸡粉和酱油膏起芡抄匀,看起来乌漆抹黑的一盘,却好吃到停不了口。

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  沙巴野生大笋壳鱼

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  空降自沙巴的野生大笋壳鱼,一条重达3斤多,肉质鲜美弹牙,清蒸后再调以自制靓头抽,垫以清香嫩滑的山水豆腐,可谓又白又滑相得益彰,是道恰如其分的“美人”菜。

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  有大吃大龙虾王 copyright dedecms

  廖勇光 广州和苑酒家行政总厨

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  拥有“粤港澳厨艺大师”头衔的他看起来有点瘦小,笑容极具亲和力,谈吐却是平常心,没有半点架子,但却是曾任职东海、利苑等海鲜名家,从南到北厨海打拼已20载的名厨。   本文来自织梦

  海鲜爱好者们往往将加拿大龙虾视为“海鲜之王”。为什么龙虾要“有大吃大”?

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  通常龙虾长到1磅重(达到可以上市的标准,约合0.9斤)需要6~8年的时间,然后每5~7年才长1斤。也就是说,一只10公斤的龙虾则达百岁,而一只七八斤重的龙虾搞不好也比一般食客的年纪大呢。不过,龙虾越是大只,肉感便越发结实、爽口弹牙,加上个头大的海鲜本来便是气派菜,所以在和苑,通常冲着龙虾王去的食客都会点上七八斤的大块头,最大只的更达18斤。香港老天王谭咏麟也曾在微博上发帖惊赞此处龙虾王的巨无霸个头。正值龙虾王的美味季节,和苑每月售出的龙虾有上千斤,因此对龙虾的新鲜度也有保证。

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  和苑一直以顶级食材料理为招牌,说到在这个季节最为推崇的名物,当然还有被誉为“蘑菇之王”的松茸菌。相传当年广岛原子弹袭击后,松茸成为唯一存活的植物,俄罗斯亦研究发现,松茸能在遭受过核污染的地区很好地生长,使之成为防辐射名物,而现代科学研究更将松茸列为菌类抗癌之冠。 内容来自dedecms

  8月上旬到10月中旬将迎来鲜松茸采集期,在此时啖着口感润滑香浓的松茸菌,自是另有一番丰腴滋味在心头,而那有如鲍鱼般的烟韧爽滑口感,则是绝对配得起其王者称号。 织梦内容管理系统

  盛夏是吃海鲜的最佳季节,而对于“海鲜之王”龙虾来说亦是如此,在10月(加拿大的龙虾禁捕期)来临之前,快尽情享受这场顶级丰腴的盛宴吧!

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  美食目的地 织梦内容管理系统

  位于东风中路的粤菜食府和苑才开张一年多,便以每月过千只鲍鱼的销量成为鲍鱼食府新贵。虽说走低调奢华路线,极少宣传,但网上对其出品和服务风评口碑皆不俗。除了超大只的鲍参翅,这里还有超大只的龙虾王。 dedecms.com

  龙虾王四吃

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  上菜时以巴掌大的红色虾钳做装饰,铺以干冰,一浇水便满桌白雾流淌,是气氛十足的招牌头盘,其肉感和弹牙程度则足以刷新你的龙虾品尝履历。

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  鲜松茸炒牛肉

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  来自云南的鲜松茸,正迎来最佳食用时节,极为鲜爽弹牙,新鲜浓郁的菌香令人食欲大振,再配以肥美的靓牛肉,满齿生香。

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