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2013年广州人均餐饮消费额居全国首位

移动版  点 击:  2015-04-09 19:21  来 源:电白网摘自网络  字号:

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  “食在广州”这句话,从它诞生之日,至今也从来未曾遇到对其真实性的猜疑,近年来倒是挑战不断,有时候会说“食在广州,味在顺德”、“食在广州,味在清远”,其实这些说法更加验证了“食在广州”的软实力。现在网络上已经出现“食在X地”的版本,是否有抄袭成分,广州人也懒得去深究,因为对他们来说,无论“食”还是“味”,都在这座城市发热发亮,这一点无需置疑。
  
  会有这一种自信,全赖粤地独有的地域、历史和文化赋予了生活在这里的人群独有的饮食习俗,浓厚的饮食氛围位居全国之首!在这座城市,无论它的饮食是怎样的一种状态,都会引起人们对它的热议。北京人在饭桌上谈时事,好像什么都了如指掌;而在广州人的饭桌上,最受欢迎的内容还是饮食。从食材到烹饪技巧再到味道的各自体会,从家庭主妇到普通食客再到吃货达人,都讲得头头是道。经过一番热烈的讨论,简单的一餐饭,变成了气氛轻松,但又内容丰富的“饮食课程”,能够做到这一点的,唯广州人才可以手到擒来。
  
  广州人对饮食只有一种在被封在骨子里的“保守性”。就像上世纪80年代的粤语流行歌到现在已经式微,粤剧这类传统文化更遭到年轻人的抗拒,宁愿去听那些根本不知道在唱什么的外语歌曲,但对于食,尤其是粤菜的美味,广州人却是从来不曾抗拒过。 本文来自织梦
  
  广州社科院在今年的一个调查报告,讲到2013年广州人均餐饮消费超过6000元,位居全国之首。这个数据是通过社科院发布出来的,可信度比较高。如果再追溯到2008年的同一份调查报告,当时广州人均餐饮消费超过4000元,同样全国第一。要知道,当时还没有“三公消费”的限制,可见广州人在饮食上的热情,从来不受政策影响。
  
  广州的平民消费在中国众多城市中最有特色和活力,所以广州的民间消费力相当突出,这个和公款消费与否并没有太大关系。2012年的某个网络平台上的餐饮商户注册数指出,广州的餐饮商户不足北京的一半,仅有30000多家,而位居首位的上海数量更多。有人问这组数据有何需要关注的?其实餐厅的数量多寡和城市市场需求总是脱不了干系,虽然会有商家盲目开餐馆的情况,但市场经济优胜劣汰,餐馆能够盈利,某程度上也证明了市场能够接受这些存在着的餐馆的经营。而广州人喜欢无压力的,悠闲的消费,尤其是“大排档”形式的消费,这也就是为何在“三公”政策之下,广州人的餐饮消费仍然出现节节攀升。
  
  纽约、伦敦、东京的美食,是一个体现了城市政治、商业、文化的产物。而在上世纪就获得了“食在广州”称号的广州,却和以上三个城市不尽相同。作为千年商都,广州的常住人口(包括新广州人)与流动人口各占一半,总数超过1600万。而广州的经商模式的最大特点,就是有超过1000个专业批发市场,服装、皮革、文具等等,这种情况在全球是绝无仅有的,而这种商业模式,从资料显示,除了带来5000亿的交易额之外,还带动了超过500万人从事相关的行业。而南来北往的流动人群来到广州这个美食之都,如果发现只有云吞面、白切鸡、咕噜肉这些地方特色菜,那么巨大的人口数量又以什么填饱自己的肚子?灵活的广州人不会盲目死守所谓的传统,有些食肆的经营者更加愿意去创造一些适合市场的味道。而适应市场的需求又往往容易出现另外一个问题。因为广州的流动人口比例占一半左右,比起北京、上海的外来人口比例要高,保持一种传统食物,又要满足不是从小到大都吃这种东西的人群的口味,根本是无可能的,现在经常都会有人质问:“广州的传统去了哪里?”

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  近年来,开始有人批判粤菜的食材质素越来越差,导致粤菜的真美味得不到最大的体现,反而被某些“创新”弄得不伦不类,与传统美食背道而驰。食材变差大多数受自然环境影响,现状难以改善,即使从现在开始着重改善食材质量,效果也不是立竿见影,与其花费这么多唇舌和时间去哭哭骂骂所谓“真美味”,不如勇敢往前走,寻找一种适合居住在这座城市的人的味道,让粤菜的发展更加悠远流长。
  
  回首广州的历史,从南蛮之地,发展到现在是全国三大城市之一,最令广州人感到骄傲的,居然不是这里曾经是“南方丝绸之路”的起点,也不是这里在清朝时期是全中国唯一的通商港口,而是这里有一块“食在广州”的金漆招牌!因为食在广州,“识饮识食”的广州人深谙哪条街道的角落有最酱香浓郁的牛杂,也知道哪间店铺的广式生滚粥最绵滑。各式各样、大大小小的美食分布在广州的大街小巷,在广州人的心中,他们都有自己的一幅“揾食地图”,他们从来不会为寻找美食而失去耐性和方向感。就凭借这种饮食的氛围,已经可以为“食在广州”正名。

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