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炎夏美食最紧要清爽!

移动版  点 击:  2015-05-05 11:40  来 源:电白网摘自网络  字号:

  业界报料

  图文/丰和、杨广

  在宝业路食街和龙津东路上人气很旺的“掌亦鲍鸡”店,开业以来吸引不少为食猫寻味而去,最受欢迎的固然是招牌菜“掌亦鸡煲”,几乎每桌一份。不过在热辣辣的夏天,虽然有空调劲吹着,但单吃“掌亦鸡煲”还是不够过瘾。因此店家近期专门推出一系列清爽开胃的夏日菜式,让人食得更加舒畅。

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炎夏美食最紧要清爽!

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  山黄皮酱凉拌四宝,秘诀在于在广西搜罗的山黄皮酱,清爽开胃。

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  在“掌亦鲍鸡”店里,最讲究的是食材新鲜,老板蔡生认为,只有靓食材才可以做出原汁原味的美食,单靠酱料取味是不行的。因此在店家厨房里面,竟然连冰箱也找不到,“既然食材都是日日新鲜日日清,又何需冰箱?”蔡生解释道,由此也足见店家对于食材的自信。

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  水蛇肉丝鸡什粥,现点现做,啖啖鲜甜。

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  讲到店家的拿手绝活,当然离不开掌亦。最适合炎夏的莫过于“陈皮盐水拼掌亦”,陈皮有消滞开胃的功效,即使沉闷的胃口也能大开。据厨师介绍,浸掌亦的陈皮水是秘密武器,除了要选够味的陈年陈皮之外,还加入了香叶、豆蔻、当归等十几种药材。掌亦充分吸收了陈皮水的精华,吃起来不但爽口,而且啖啖都是陈皮的独特滋味。如果是无辣不欢的食客,也可以试试麻辣版的浸掌亦,再配上冰冻的啤酒,绝对爽。 内容来自dedecms

  

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  陈皮盐水拼掌亦,配上冰冻的啤酒,绝对爽。 dedecms.com

  夏天最受欢迎的还有清清爽爽的凉拌菜。“掌亦鲍鸡”专门在广西搜罗到当地农家自制的山黄皮酱,在广州比较少有,不但可以用来凉拌,焖菜的时候放一点点就可以整体提鲜。一道“山黄皮酱凉拌四宝”,“四宝”指的是紫包菜、青瓜、红萝卜、黄芽白,强调清新爽口,酸酸甜甜的山黄皮酱大大刺激味蕾,让人欲罢不能。

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  此外,焖煲类的菜式只要搭配得当,也同样适合夏日。例如“凤凰鱼牛尾煲”,以鲜番茄、糖醋,配合熬了几个小时的牛尾汤做成汁底,再放入凤凰鱼和焖足一个小时的牛尾一齐煮,鲜味相得益彰,酸甜开胃。凤凰鱼还可以任食客自由搭配不同的鱼类,很个性化。 织梦好,好织梦

  

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  凤凰鱼牛尾煲,配合新鲜番茄,酸酸甜甜够过瘾。 织梦内容管理系统

  夏日清新推荐 copyright dedecms

  水蛇肉丝鸡什粥:即点即做,粥底加入腐皮煲到绵滑,放入原条水蛇熬出味之后去骨起丝,粥水柔滑鲜甜,蛇丝吃来啖啖肉,真材实料。不过因为整煲粥是新鲜现煲的,等的时间比较长,最好一入座即点。 织梦内容管理系统

  黄金四像鸡:从叫花鸡的做法中改良以来,以面粉皮代替了传统的泥土来包住整只鸡烤,鸡汁充分保留,结合了水晶鸡的嫩、盐焗鸡的味和烧鸡的香。 内容来自dedecms

  丰和、杨广

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